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Pourquoi faut-il limiter la viande rouge et la charcuterie pour éviter le cancer? 09/05/2010

Filed under: Vivre jusqu'à 120 ans — Emmanuelle LS @ 7:06
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On entend partout ce message, au grand dam des amateurs de steak et autre côte de bœuf.

Quelles sont les viandes rouges ?

Le bœuf, l’agneau, le porc

Et la charcuterie ?

La « charcuterie » inclut la viande fumée, séchée ou salée, ou avec adjonction d’agents de conservation.  Exemples : jambon blanc, jambon cru, bacon, lardons, saucisse sèche, saucisson, viande des grisons, ainsi que les hot-dogs et certaines saucisses. Les hamburgers et la viande hachée sont considérés comme de la charcuterie s’ils sont conservés par salaison ou avec des additifs chimiques.

Pourquoi en réduire la consommation ?

Parce qu’en manger en excès augmente de 30% le risque de cancer du colon (gros intestin). Ce cancer est l’un des plus fréquent en France (au 3ème rang avec 37000 nouveaux cas par an).

C’est à cause de l’hème (ce qui donne la couleur rouge à la viande), qui abîme la paroi du côlon. Dans la charcuterie, la viande est fumée ou encore des agents conservateurs sont utilisés, ce qui favorise l’apparition de substances cancérigènes.

Limiter, ça veut dire quoi ?

500g de viande cuite par semaine (700 à 750g crus).

On n’oublie pas aussi que la viande est riche en mauvaises graisses (les acides gras saturés), qui « bouchent » les artères. Enfin, il existe de nombreux arguments écologiques pour limiter sa consommation : l’élevage entraîne une connsommation d’eau importante, ainsi que l’émission de quantités massives de gaz à effet de serre mais ce sera l’objet d’autres posts.

L’idée n’est pas de diaboliser la viande rouge bien connue pour la qualité de ses protéines, et sa richesse en fer, mais on n’abuse pas.

Dernier conseil: tant qu’à ne pas trop en manger, choisissez-la de qualité et demandez conseil à votre boucher.

Pour plus d’info: http://www.fmrc.fr/

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