Blog Of Nutrition

Bienvenue sur le BON: pour mieux manger et mieux bouger…..

Top chef et autre master chef 10/05/2013

Filed under: Mon quotidien — Emmanuelle LS @ 3:03
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Les concours culinaires télévisés fleurissent sur nos écrans. Les chiffres d’audience ravissent les publicitaires en ces temps de crise. Avez-vous noté comme on essaie de mettre en avant une proximité avec le téléspectateur? Défis du genre « comment cuisiner les restes? » ou autre « sublimons la boite de thon ». Personnellement, je reste toujours un peu sur ma « faim » par l’impossibilité de suivre une recette toujours entrecoupée par les interviews des candidats « je dois tout donner, je veux gagner, etc.. ». Je sais, il faut aller sur le site internet, ou télécharger l’appli, mais ce que j’aime c’est voir le candidat qui m’explique comment on remue ou quelle consistance on s’attend a obtenir… en fait j’attends une version modernisée de la traditionnelle émission culinaire (Souvenez-vous, Maité et sa Cuisine des Mousquetaires!!). Mais ce que j’aime quand même, c’est de voir des mordus de cuisine parce qu’ils tentent de nous éloigner des fast-foods et des plats préparés et nous  poussent vers nos fourneaux et vers les bonnes tables.

On ne sera peut-être jamais top chef a la télé mais on peut essayer de l’être pour nos proches. Et c’est ça aussi « bien manger ».

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Comment prévenir le cancer? Bougez… 30/03/2013

Savez-vous que les chercheurs sont formels? La prévention du cancer passe par l’activité physique.

Cela est prouvé a l’aide de grandes études épidémiologiques ou l’on demande aux sujets a l’aide de questionnaires quelle quantité d’exercice ils font. Cela marche pour les cancers du sein, de l’utérus  de la prostate et surtout du colon. Faire 150 minutes d’activité physique modérée par semaine diminue de 50% le risque de cancer du colon!

Et l’effet est encore plus important sur le risque de récidive chez les patients ayant déjà eu un cancer. D’ou beaucoup de programmes actuellement mis en place dans de grands centres de cancérologie, pour encourager la reprise de l’exercice.

Les mécanismes sont complexes: l’activité physique améliore les défenses immunitaires chargées de détruire les cellules malignes. Elle permet aussi de diminuer des facteurs d’inflammation qui favorisent la prolifération de la tumeur. Enfin, elles modifient certaines hormones dont l’excès peut être néfaste , comme l’hormone de croissance, les estrogènes et l’insuline.

Alors motivé pour vous y remettre? N’hésitez pas a consulter un médecin spécialisé, qui pourra éventuellement vous orienter si besoin vers un kinésithérapeute ou un éducateur medico-sportif.

Expertise collective: activité physique, INSERM 2008 http://www.inserm.fr/thematiques/sante-publique/dossiers-d-information/activite-physique

 

Les édulcorants nous poussent-ils a manger plus sucré? 26/12/2012

Filed under: Les kilos en trop,Mon quotidien — Emmanuelle LS @ 10:19
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Qui n’ pas entendu que les édulcorants étaient a éviter car ils entretiennent le gout du sucré. Qu’en disent les chercheurs? Des Canadiens, tout d’abord, ont  fait boire  a des femmes des boissons sucrées ou avec édulcorants  Ils n’ont observé aucune différence dans le préférence pour le sucré.

Mais surtout, dans plusieurs enquêtes  on note que plus les sujets consomment des produits contenant des édulcorants,  plus ils sont en surpoids, ont fait de régimes et ont eu des variations pondérales.

Augmenteraient-ils la faim? A court terme, oui, sur quelques jours; mais au bout d’un mois de consommation, on n’observe plus de différence.

Si l’on regarde les achats des consommateurs  de boissons et produit allégés en sucre, on remarque qu’ils achètent plus de légumes, de produits allégés, de fruits, moins de graisse.

L’explication? ce choix est probablement le reflet simplement d’une meilleure adhésion a la diététique et d’un meilleur comportement alimentaire…

Donc consommer des édulcorants peut avoir l’utilité dans la gestion du poids…pour garder un équilibre.  A défaut de faire maigrir, ils ne font en tout cas pas grossir!

 

 

 

« 5 fruits et légumes par jour »… ça fait combien exactement? (1ère partie) 17/06/2012

Filed under: Mon quotidien — Emmanuelle LS @ 9:02
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« Maman, j’ai mangé 5 framboises, pas besoin de manger de haricots verts!!! »… Bien essayé mon petit! Cela me rappelle ces publicités pour des jus de fruits ou de légumes ventant d’apporter les fameux 5 composants, dans 1 bouteille de 150ml… Le marketing est passé par la. Le fruit, aliments riche en vitamines, fibres, et en GOUT!!!! 2 ou 3 par jour, sans souci, même en pleine période de régime.

Bon, c’est le moment de reprendre les basiques, on va parler en portions

1 fruit, c’est

1 pomme, 1 poire, 1 orange, 1 banane de taille moyenne, 1 pêche, 1 nectarine

1/2 mangue, 1/2 pamplemousse, 1/2 melon (petit), 1/4 ananas, 1 tranche de pastèque

2 kiwis, 2 abricots, 2 prunes, 2 figues fraîches, 2 clémentines

1 barquette de 250g de fraises, 1 petite barquette de framboises/groseilles/mures/myrtilles/cassis

8 a 10 cerises ou grains de raisins

Et attention, 1 verre de jus d’orange, c’est entre 3 et 4 oranges… et quasiment pas de fibre, et s’il est industriel, très peu de vitamines auront survécu! Alors, a vos paniers…

 

C’est quoi le poids idéal? 28/05/2012

Filed under: Les kilos en trop,Mon quotidien — Emmanuelle LS @ 9:53

Voila probablement la question que l’on me pose le plus souvent… Et pourtant, au risque de vous décevoir…le poids idéal n’existe pas dans l’absolu: ca dépend!!

L’IMC, Indice de Masse Coporel, est le score utilisé au niveau international pour « classer les gens » en catégories.

On utilise une formule mathématique: poids (kg) /(taille x taille) (cm)

En-dessous de 19: maigreur

Entre 19 et 25: normal

Entre 25 et 30: surpoids

Entre 30 et 35: obésité modérée

Entre 35 et 40: obésité sévere

Au-dela de 40: obésité morbide

En fait, il s’agit surtout d’estimer le risque de complications de son poids sur sa santé. Et non pas d’une valeur d’esthétique et encore moinsde jugement. Cet IMC permet aussi aux médecins d’avoir des chiffres de référence pour discuter entre eux et faire des études scientifiques.

Parler de poids idéal peut dépendre des objectifs en terme d’amélioration de santé, d’une taille de vetements que l’on veut porter, d’un poids que l’on a connu dans sa vie ou l’on se sentait bien, …

Ainsi, quand on a un IMC au-dela de 40, arriver a 30 est un resultat excellent en terme de santé, meme s’il peut sembler encore insuffisant en terme d’idéal esthétique!

Le poids idéal universel n’existe pas, a chacun de trouver son poids idéal , celui que l’on peut atteindre et maintenir grace a un equilibre de vie, qui permet de se sentir bien dans son corps et dans sa tete…

Et vous , quel est le votre?

 

Est-il vraiment raisonnable de consommer de l’aspartame ? 07/12/2010

Filed under: Les kilos en trop,Mon quotidien — Emmanuelle LS @ 3:21
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Vous êtes fan de la sucrette. Vous ne consommez que des sodas light. Mais la polémique revient régulièrement dans les médias : peut-on sans danger consommer l’aspartame ?

Au début des années 2000, les instances scientifiques ont conclu à son inocuité, mais en 2007 une équipe italienne montre des effets cancéreux chez le rat. Et revoilà une bataille d’experts… En reprenant les données, ils constatent que les animaux étaient soumis à des doses très élevées dans des conditions particulières, n’ayant rien à voir avec l’usage commun ! Les recommandations européennes ont donc conclu à son utilisation sans réticence pour une dose maximale de 40 mg par kg et par jour !

Oui, mais ça fait combien ?

Une canette de soda light contient 192 mg d’aspartame.

Une sucrette contient 35 mg d’aspartame.

Donc, il faut vraiment être un consommateur excessif pour arriver à dépasser les doses limites recommandées (Pour un adulte de 60 kg,  cela représente 12 canettes de Coca light ou 60 cafés avec sucrette, il faut le faire!!!).

Afin de mettre fin à la polémique, les autorités européennes sont en train de réaliser une étude chez l’homme afin de mieux comprendre les effets de l’aspartame.

Reste une autre question récurrente : l’utilisation de l’aspartame aide-t-elle à maigrir ? Certains ont accusé la saveur sucrée de stimuler la faim, voire de favoriser la perte de poids. Ces conclusions ont été tirées  d’études d’observation de population. Mais aucune étude n’a finalement pu mettre en évidence de façon certaine ce phénomène.

Alors sucrette : OK, avec modération et ça ne suffira pas à vous faire perdre du poids !

 

Références :

1- http://www.efsa.europa.eu/fr/anstopics/topic/aspartame.htm

2- Gain weight by “going diet?” Artificial sweeteners and the neurobiology of sugar cravings – Qing Yang – Yale J Biol Med. 2010 June; 83(2): 101–108

 

 

Sandwichs: faut-il les supprimer? 07/09/2010

Filed under: Mon quotidien — Emmanuelle LS @ 3:02
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Vous êtes étudiant(e), débordé(e) au travail ? Vous n’aimez pas trop vous faire à manger ? Résultat, vous ingurgitez des sandwichs quasiment tous les midi, bien que votre petit ange-gardien (ou votre mère) vous serine : « est-ce vraiment bon pour tooooiiiiiii ????? ».

Et bien voici la réponse de votre blog préféré : ça dépend de ce que vous mettez dedans !

Déjà, on balaie les idées reçues : même si on a l’impression que manger une quiche ou une tarte salée est plus diététique, oubliez ça : la pâte à tarte , c’est 50% de beurre en terme de calories, et si on rajoute les œufs, la crème fraîche, le fromage, quelques lardons, vous avez consommé votre quota de graisses quotidien en 3 bouchées !!!

Le sandwich recèle toutefois d’un certain nombre de pièges à éviter.

– Le saucisson beurre ou le rillette : ceux-là, ce sont des classiques, c’est bon parce que c’est gras !

– Le fromage : on a l’impression d’aider à lutter contre son ostéoporose, mais, il y a en moyenne entre 60 et 90g, soit l’équivalent de 20 à 30g de beurre, sans compter le beurre tartiné directement sur le pain.

– La mayonnaise. Je rappelle que la mayonnaise, c’est de l’huile à 95%. La plupart des sandwichs crudités en sont noyés : vous avez essayé de faire bien ; thon ou poulet, mais vlan : 3 cuillères de mayo plus tard, tous vos efforts sont anéantis. Que faire ? Si vous allez au même endroit tous les jours, peut-être pouvez vous demander de vous préparer un « sans mayo » ; il faut oser, après tout!

Certaines sandwicheries se sont spécialisés dans les sandwichs un peu originaux, mais le plus souvent au dépend de votre porte-monnaie.

La solution la plus la plus diététique reste le « fait-maison ». On y revient toujours.

– Le pain : complet, c’est mieux : plus de goût, plus calant. Mais si vous ne pouvez pas vous passer de votre pain blanc, personne ne criera au scandale.

– Protéines : jambon cru, cuit, blanc de dinde ou de poulet, thon, saumon fumé, fromage (avec parcimonie), œufs durs, ou tofu (pour les adeptes). …

– Des légumes comme et autant que vous voulez : personne n’oblige à mettre toujours salade et tomate. Pourquoi pas carottes râpées, concombre, du fenouil, avocat, poivrons, champignons?

– Condiments : moutarde, cornichons, sauce tomate, une cuillère à soupe d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, des herbes, des épices…

Certe ça vous prend environ 5 à 7 minutes le matin pour le préparer, mais vous gagnez le temps de queue à la caisse.

Diététique, économique, gustatif, vive le « homemade sandwich » ! Alors prêt?